Geschmacksbildende Merkmale

Kaffeewasserbezugstemperatur
Um die Kaffeewasserbezugstemperatur beliebig wählen zu können, prinzipiell auch einen Temperaturverlauf über die Kaffeebezugszeit, wurden mehrere Maßnahmen ergriffen.

Alle mit dem heißen Kaffeewasser in Berührung kommenden Bauteile werden aus Materialien hergestellt, welche eine extrem niedrige Wärmekapazität, verbunden mit einer extrem niedrigen Wärmeleitfähigkeit, aufweisen. Diese Bedingung erfüllen viele hochwertige lebensmittelverträgliche Kunststoffe.

Aufgrund des Maschinendesigns fließt nicht benötigtes Kaffeewasser in den Maschinenüberlauf. 

Eine Heißwasserwendel im Dampfboiler stellt für das Kaffeewasser eine Bezugstemperatur > 100 °C sicher. Über einen PID geregelten Wassermischer (Dosierventil) wird die gewünschte Kaffeewasserbezugstemperatur bzw. deren zeitlicher Verlauf mit hoher Genauigkeit erreicht.

Durchflussrate des Bezugswassers
Bestimmt durch den Mahlgrad des Kaffees und der Kraft des Verpressens (Tamperdruck)

Eine PID geregelte Getriebepumpe stellt die gewünschte Durchflussrate bzw. den zeitlichen Verlauf einer Durchflussrate und hierdurch auch die gewünschte Tassenfüllmenge sicher.

Preinfusion
Darunter wird die Zeitspanne zwischen der ersten Benetzung des Kaffeemehls und dem ersten Austreten von Kaffee aus dem Siebträger verstanden. Diese Zeitspanne wird als Pre-Infusion bezeichnet.

Jedes Gramm Kaffeemehl nimmt ca. 1 Gramm Wasser auf. Über die PID geregelte Getriebepumpe lassen sich mehrere Szenarien abbilden:

1. •Die Durchflussrate der ersten X cm3 Wasser kann bei vordefinierter Masse des Kaffeemehls eine abweichende Größe annehmen.
   

2. •Während der ersten X Sekunden des Kaffeebezugs wird anstelle der Durchflussratenregelung eine Max-Druck-Regelung durchgeführt. Erst nach Überschreiten der gewünschten Preinfusiionszeit wird die Durchflussratenregelung aktiv.
   

3. •Auch Kombinationen dieser Logik sind denkbar. Zu dieser Funktion ist noch Forschung an der zu realisierenden labortechnsichen Espressomaschine erforderlich.