Versuche:Crema

Aus Technische Beeinflussbarkeit der Geschmacksache Kaffee
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Armin Rohnen, 25.02.2023

Bestimmung der Cremahöhe, der Bezugsmenge und des (statischen) Brühgruppendruck in Abhängigkeit der Menge des Kaffeemehls, dem Mahlgrad des Kaffeemehls, dem Tamperdruck, der Durchflussrate, der Bezugstemperatur und dem Durchmesser der Brühgruppendrossel in Variation der Bezugszeit.


Dabei wird über einen bodenlosen Siebträger und unterschiedlichen Sieben die mögliche Menge des Kaffeemehls gesteuert und der (statische) Brühgruppendruck ergibt sich in Folge des Widerstands des Kaffeepucks und der Durchflussrate, ggf. auch in Abhängigkeit der Bezugstemperatur.


Für die Durchführung der Versuche wird eine definierte Werkstatt-Kaffeeröstung verwendet.


Ergebnis

Abhängigkeiten der Cremahöhe und der Bezugsmenge.