Institut für Kaffeetechnologie - Innovation
Ausgehend von den Projektarbeiten zum Kaffeeröster der Kaffeewerkstatt München entstand zum Wintersemester 2016/17 die Idee, über eine labortechnische Espressomaschine mehr über die technische Beeinflussbarkeit der Geschmacksache Espresso zu erforschen.
Beginnend mit der ersten Bachelorarbeit von Kilian Stach mit dem Titel „Entwicklung einer labortechnischen Mehrkreis- und Mehrkessel-Espressomaschine“ Entwicklung einer labortechnischen Mehrkreis- und Mehrkessel-Espressomaschine [1] konnte zum Wintersemester 2017/18 dieses Vorhaben umgesetzt werden.
Im Zuge der Inbetriebnahme der labortechnischen Mehrkreis- und Mehrkessel-Espressomaschine wurden weitreichende Erkenntnisse gesammelt, die dazu führten, dass ein Forschungsbetrieb dieser Espressomaschine nie erfolgte. Die Erkenntnisse führten zu Erfindungsmeldungen und Gebrauchsmusteranmeldungen mit den Merkmalen der kalten Brühgruppe, dem kalten Siebträger, dem Wassermischsystem und dem Borosilikatglasboiler.
Im weiteren Verlauf der Tätigkeiten wurde eine Modellreihe basierend auf der labortechnischen Espressomaschine definiert.
1,8 Liter Kaffee-Maschine
Die Espressomaschine wird als Zweikreissystem mit kalter Brühgruppe, Wassermischer und leistungsgeregelter Getriebepumpe gestaltet. Die Boilergröße beträgt 1,8 Liter bei 1,35 Liter Wasserfüllung mit leistungsgeregeltem 1800 Watt Heizelement.
Labortechnische Espressomaschine
Diese Maschine dient der Entwicklung der erforderlichen Regelkreise und soll andere im Markt befindliche Siebträger-Espressomaschinen abbilden können.
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•Sie dient damit dem Kaffeeröster dazu, dem Kunden die Geschmacksunterschiede unterschiedlicher Espressomaschinen demonstrieren zu können, ohne über die entsprechende Auswahl an Hardware verfügen zu müssen.
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•Ausgestattet mit zwei Brühgruppen (oder mehr), dann mit der Namensgebung Barista, und ebenso versehen mit der Parametrierbarkeit aller relevanten Parameter für die Geschmacksbeeinflussung dient sie dem Barista zur Erforschung des optimalen Setups und zur individuellen Anpassung an die jeweilig kredenzte Kaffeeröstung.
Glasboilermaschine
Eigentlich technisch identisch zur labortechnischen Espressomaschine, jedoch mit einem Boiler aus Borosilikatglas. Skalierbar bis zu drei Brühgruppen, dann mit drei Glasboilern und vier Wassertanks. Aufgrund des besonderen Designs wird diese Maschine in den Varianten „Under-Table“ zum Einbau in Arbeitsplatten und „On-Table“ als Gehäusevariante angeboten.
